על פי נתוני חברת המידע העסקי Coface Bdi ב 2022 הסתכמו הכנסות שוק בתי המאפה והקונדטוריות בישראל בכ 2.77 מיליארד שקל גידול של 11% לעומת 2021.

בישראל פועלים כ 1850 סניפי מאפיות וקונדטוריות מתוכם כ 590 סניפים פועלים כחלק מרשתות בתי מאפה וקונדטוריות.

שאר השוק כולל כ 1260 מאפיות וקנדטוריות פרטיות שהן כ 68% מסך הסניפים בשוק.

 

תהילה ינאי, מנכ"לית משותפת ב-CofaceBDi, מאמינה שצפויה לבעלי הקונדטוריות תקופה קשה: "על רקע פתיחת סניפים של חלק מהרשתות הגדולות ועליית מחירים ממוצעת לצרכן של כ-8%, שוק בתי המאפה והקונדיטוריות חווה בשנה החולפת שגשוג בהכנסות, שהיו אף גבוהות יותר מאשר בתקופת טרום הקורונה. אולם שחקני השוק עומדים בפני תקופה מאתגרת, אשר תדרוש מחלקם לנקוט בצעדי התייעלות, בשל גל ההתייקרויות במשק שהביא לעלייה של כ-10%–12% בעלויות היצור".

 

The Marker – קרסה מול המתחרות: רשת תושיה, מחלוצות טרנד לחמי הבוטיק, סוגרת שעריה