תהילה ינאי, מנכ"לית משותפת ב-Coface Bdi: "הענף טרם הגיע להיקפי הפעילות של ימי טרום המשבר, כאשר בשנת 2019 הכנסות הענף היו נמוכות יותר והסתכמו בכ- 1,583 מיליוני שקלים. בין הסיבות לכך כמובן הסגר בתחילת 2021 שפגע במידה מסוימת בהכנסות הענף, ופחות אירועים חברתיים, כנסים, אירועי חברה וכדומה, אשר פגעו בהיקף הפעילות.

כמו כן, בשנה החולפת השחקנים נאלצו לספוג עליות במחירי חומרי הגלם כגון שוקולד, שמנים, קמח, אגוזים ועוד, וכן עליות במחירי מוצרי האריזה והאנרגיה. זאת לצד התמודדות עם בעיות באספקה וזינוק בעלויות השילוח מחו"ל. בשל כך, נרשמה בענף עלייה ממוצעת של כ- 5% במחירי המוצרים".

בישראל פועלים כ- 1,080 סניפי מאפיות. בין השחקנים הבולטים בענף: "מאפה נאמן" (כ- 45 סניפים), "לחם תושיה" (29 סניפים), "מאפיית אריאל" (29 סניפים וצפויים לפתוח עוד מס' סניפים בתקופה הקרובה), "שיבולת השרון" (28 סניפים).

מניתוח מיוחד שערכה חברת המידע העסקי CofaceBdi עולה כי גל ההתייקרויות במשק שהחל בשנת 2021 צפוי להימשך ולהחריף בשנת 2022. בין המוצרים והשירותים בהן צפויה התייקרות נציין את תעריפי החשמל והארנונה, כלים חד פעמיים, חומרי גלם ומוצרי מזון רבים.

 

---

גלובס 25-11-21

ב-Coface Bdi מעריכים כי הרווח הגולמי בענף מהווה כ-42%-48% מסך מחזור ההכנסות של החברות. כמו כן, מוערך כי הרווח התפעולי בענף מהווה כ-6%-10% מסך מחזור ההכנסות. הצפי הוא שלאור התייקרות מחירי חומרי הגלם (קמחים, שמנים, שוקולד, אגוזים וכד'), צפויה שחיקה ברווחיות השחקנים בענף, שתוביל לעליית מחירים לצרכן.

אריק קייזר | ראיון – גלובס
בגט או פוקאצ'ה? הבעלים של רשת מייזון קייזר העולמית מנסה להתאים את עצמו לטעם הישראלי